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漳州台商投资区:水更清、景更美!龙舟竞渡见证满城碧水

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漳州台商投资区:水更清、景更美!龙舟竞渡见证满城碧水

漳州台商投资区:水更清、景更美!龙舟竞渡见证满城碧水

新甘肃客户端记者 李萍 万及敏(wànjímǐn) 实习生 魏洁 在兰州方言里,放下(fàngxià)叫作“放哈”,展现出西北人面对(miànduì)纷杂诸事的豁达。 这样一句方言,如今成了兰州乃至(nǎizhì)西北地区奶茶的知名品牌。 “这是您的‘甜醅子奶茶’,欢迎下次(xiàcì)光临。”甘肃放哈餐饮管理有限公司兰州中山桥店的店员,每天要重复(chóngfù)这句话超过300次。 比这个(zhègè)数字更引人注目的,是游客交接后的仪式感(gǎn)。许多游客接过饮品第一件事,便是掏出手机,以中山桥为背景,将(jiāng)印有“放哈”两字的奶茶定格在镜头里。这样的照片,已成为游兰州的证明。 这一现象背后,隐藏着“放哈”从日销300元到年销百万杯的成长密码。创始人耿盛琛说:“地方品牌的真正(zhēnzhèng)竞争力,不在于追赶行业潮流,而在于把城市(chéngshì)基因翻译成年轻人愿意分享(fēnxiǎng)的符号。” 一杯奶茶(nǎichá)的起跑与赶超 在正宁路夜市,有一家不足30平方米的(de)“小店”,这里见证了西北茶饮“放哈”的成长。这里不仅是“放哈”品牌(pǐnpái)诞生的原点,更是放哈至今仍常驻(chángzhù)的“灵感实验室”。 “‘放哈’就(jiù)是在这里卖出了第一杯饮品。”耿盛琛(gěngshèngchēn)说,“每当我们迷失方向,就会(huì)回到这个30平方米的空间,闻着甜醅子发酵的香气,总能重新找到扎根西北的初心。” 15年前,“放哈(fànghā)”还叫“放下”。 2010年5月,在北京从事咖啡行业的“北漂(běipiāo)”兰州青年耿盛琛带着对精品咖啡的认知和(hé)对家乡的眷恋(juànliàn),在正宁路夜市旁开出了第一家“放下咖啡”。 “当时,兰州意式咖啡店(kāfēidiàn)屈指可数,所以我选择了咖啡这个赛道。”耿盛琛回忆道,“放下”这个名字,既是(shì)提醒客人慢下来品咖啡,也是对自己北漂(běipiāo)生涯的告别。 创业之初(zhīchū)的浪漫主义很快被现实(xiànshí)击碎。创业初期,资金极为(jíwéi)紧张,全靠东拼西凑。一天营业额只有300多元,扣除人力、原料等成本,店铺常在盈亏线上挣扎。 为了生存下去,耿盛琛带领唯一的(de)店员去发传单、做试饮。 效果并不理想。耿盛琛回忆起(huíyìqǐ)那段艰难的时光,感慨地说:“那时候,每天心里只想着第二天怎样才能多吸引(xīyǐn)一个客人。” 就在耿盛琛思考“放下”到底何去何从时,风靡全国的珍珠奶茶(zhēnzhūnǎichá)、声名鹊起的广东(guǎngdōng)柠檬茶带来了启示——与其在咖啡上苦苦挣扎,不如借鉴(jièjiàn)珍珠奶茶的本土化思路,做属于西北人的茶饮。 那么,刻印兰州符号的奶茶(nǎichá)究竟是什么? 答案藏在一口甜(tián)醅子的酸甜里——这是(zhèshì)西北人从小吃到大的传统小吃,用燕麦发酵而成,带着(zhe)酒酿的醇香。“我们尝试将其与茉莉茶底混合,制作了甜醅子奶茶。”耿盛琛说。 这一“离经叛道”的(de)创新,在许多传统从业者眼中近乎荒诞—— “奶茶里加(lǐjiā)发酵甜品?简直胡闹!” “甜腻(tiánnì)混着茶香,能好喝才怪!” 然而,当融合着甜醅子与茉莉茶底的(de)饮品端(duān)上柜台,却在消费者(xiāofèizhě)眼中绽放出别样光彩。在千篇一律的奶茶谱系里,这份“风马牛不相及”的跨界,瞬间抓住了年轻食客的好奇心。 “谁能拒绝在茶香的清冽里,邂逅一口带(dài)着(zhe)童年记忆的酸甜麦香呢?”耿盛琛说。 2011年,“甜醅子奶茶”上市,喜获认可(rènkě),靠着这一爆款单品,“放下”成功(chénggōng)赚到了第一桶金。 随着(suízhe)产品走红,市场上很快涌现出大量仿冒“放下”的店铺。耿盛琛无奈地(dì)表示,这些店铺打着相似的招牌,给品牌带来了巨大困扰。 2015年,全国类似“放下”的店就有206家(jiā)。“这个数字既让(ràng)我们震惊,又给了我们信心。”耿盛琛说,“既然能开出206家店,那正牌(zhèngpái)‘放下’的发展空间岂不是更大?” 这一数据激发了团队加快品牌发展的(de)决心,也迫使(pòshǐ)他们直面商标(shāngbiāo)危机。2016年,“放下”正式更名为“放哈”。更名过程代价巨大:团队投入大量(dàliàng)时间与资金向消费者解释更名缘由、在核心商圈密集投放广告重塑认知,同时启动法律程序维权。 耿盛琛说(shuō):“这期间耗费的资金难以估量,损失确实很大,但(dàn)也像一记重锤,让我们对品牌保护有了深刻警醒。” 融入甘肃方言特色的新名称“放哈”,不仅强化了品牌(pǐnpái)独特性(dútèxìng),更成为市场拓展的重要支点。 自此,品牌以全新姿态驶入发展快车道,在(zài)规范与创新中开启了更具(gèngjù)生命力的商业版图。 自此,“放哈”开启了一个崭新的(de)发展之路。 随着夏季到来(dàolái),“放哈”的浆水系列饮品应时回归。在保留去年2种(zhǒng)经典产品的基础上,今年,“放哈”又推出了3种创新饮品。 近日,在甘肃放哈餐饮管理有限公司研发室,主管刘潇雨(liúxiāoyǔ)正在对前几天推出的新品“羽衣甘蓝黄瓜浆水(jiāngshuǐ)”进行口感优化。 “每款新产品上市后,我们都会收集顾客的反馈。”她边调整配方比例边介绍,“比如(bǐrú)这款羽衣甘蓝黄瓜(huángguā)浆水,根据首批消费者(xiāofèizhě)的建议,我们正在降低甜度,增加发酵风味(fēngwèi)层次。”据悉,该产品既保留传统浆水的益生菌活性,又融入了现代消费者偏好的清爽(qīngshuǎng)口感,上市后,深受消费者欢迎。 跟甜醅子一样,浆水也是(shì)西北地区特色食物(shíwù),以芹菜、白菜等为原料,经乳酸菌发酵而成,因其自带天然的酸爽风味与清热解暑的功效,深受本地人(běndìrén)喜欢。如今,“放哈”借助现代食品工艺与创新研发,让浆水在新式茶饮赛道上焕发新生(xīnshēng)。 事实上,这种对(duì)传统饮食(yǐnshí)的创新重构,早已深植于“放哈”的产品基因。比耿盛琛晚几年加入放哈的联合创始人常滢对此也深有感触。 “茶饮(yǐn)行业一直在变化,每年的流行趋势难以预测。”常滢说,“放哈”作为西北茶饮品牌,以甜醅(pēi)子奶茶起家,但(dàn)不能只靠甜醅子奶茶这一个爆款打天下。 在(zài)她看来,“放哈(fànghā)”要想在全国茶饮市场中占据(zhànjù)一席之地,就必须不断推陈出新,挖掘更多西北特色食材,开发出具有差异化竞争力的新品。 “当行业都在追新中式轻乳茶、黑糖珍珠时,我们选择做‘笨学生’,去解构甘肃的美。”在常滢办公桌上,放着一本写满笔记的厚重册子(cèzi),上面记录着团队走遍(zǒubiàn)甘肃的调研成果(chéngguǒ):“灰豆子、冻梨、杏皮……这些西北人从小吃(xiǎochī)到大的食物,都是我们的灵感源泉。” 循着(xúnzhe)这份执着,“放哈”深挖甘肃物产,2012年起,“放哈”陆续推出灰豆子奶茶组合、软儿梨柠檬茶、紫烟青山三炮台等饮品(yǐnpǐn),并将陇南的非遗技艺“咂杆酒”制成茶饮、河西走廊的杏皮(xìngpí)被做成(zuòchéng)杏皮冰沙等。 创新之路没有一帆风顺。2023年,“放哈”将定西的土豆(tǔdòu)与奶茶(nǎichá)结合,做了一款植物基饮品。 “南方有(yǒu)芋泥,我们甘肃有土豆,那为什么我们不能做一款土豆茶饮(yǐn)。”常滢说,“提出这个计划时,团队都是雄心壮志,在定西(dìngxī)找到了花青素更多、色彩感更好的土豆。” 然而现实却泼来一盆(yīpén)冷水。当土豆(tǔdòu)茶饮上线后,期待中的热潮并未出现。市场反馈如同一面镜子,照出残酷真相——土豆本身清淡的风味,在茶香与奶香的夹击下几乎隐身(yǐnshēn),既没有芋泥醇厚的甜香,也缺乏绵密的咀嚼感,首月销量仅(jǐn)有预期的70%。 “我(wǒ)不认为(wèi)这是一次失败的尝试,每一次与市场的碰撞,都是在为下一次突破积累经验。”常滢说,在新茶饮(yǐn)竞争白热化的今天,好喝一定是一款产品的核心竞争力。 面对琳琅满目的西北(xīběi)物产,“放哈”团队在原料(yuánliào)筛选方面制定了好喝、不违和、能应用、可标准化四个维度。 “研发团队在原材料的选择上,不会为了(wèile)刻意寻求差异化,选择味道特别刺激(cìjī)、大众难以接受的原料。”常滢说,虽然每个人对好喝的评价标准不一样,但可以实现(shíxiàn)复购和传播的产品一定是好喝的。 回溯品牌成长轨迹(guǐjì),从初代甜(chūdàitián)醅子奶茶的意外走红,到浆水饮品的创新突围,再到灰豆子、软儿梨等西北食材的成功饮品化(huà),每一款爆品的诞生都印证着这条黄金准则。 如今(rújīn),“放哈”的产品矩阵已(yǐ)形成三足鼎立之势:招牌产品以甜醅子为核心,通过与奶茶(nǎichá)、酸奶、水果、冰沙等多元搭配,重构经典风味,贡献了40%的营收;地区产品深挖西北地方物产(wùchǎn)特色,从浆水到杏皮,从灰豆子到咂(zā)杆酒,每一口都饱含地域风情,占比达30%左右;经典产品则坚守茶饮本味,为品牌筑牢根基。 一种味蕾里(lǐ)的城市记忆 “放哈”取自兰州方言“放下”。这个原本出现在牛肉面馆、黄河茶摊的市井俚语,当它被精心(jīngxīn)打造成一个招牌悬挂在兰州各大街头,便已经完成了(le)从日常话语(huàyǔ)到文化符号的转变。 “我们(wǒmen)希望(xīwàng)消费者带走的不仅是一杯奶茶,还有对这个城市(chéngshì)的记忆。”常滢说,当游客捧着印有“攒劲得很”的茶饮走过中山桥,当本地人带着“佛实话,就好这口(zhèkǒu)”的会心一笑推门而入,“放哈”便完成了对文化的传递。 对于一杯地方特色茶(chá)饮来说,文化标签是不可或缺的软实力。近年来,“放哈”在地域文旅特色深度融合的路上越(yuè)走越有信心。 比如“甘南秘境”“张掖七彩(qīcǎi)丹霞”“敦煌大漠金沙”等旅行社系列产品。命名灵感均(jūn)来源于甘肃热门风景地,包装设计采用(cǎiyòng)与风景相呼应的图案和色彩。 与(yǔ)甘肃省博物馆的联名,也堪称城市与品牌双向(shuāngxiàng)赋能的典范。2024年6月,“放哈”与甘肃省博物馆围绕“绿马”“可爱紫”等(děng)文化符号,推出“春兰青柚酸梅茶”“香菜酸梅茶”等创意饮品。 在赛事舞台上,“放哈”同样活跃。兰州马拉松赛事中,“放哈”设立补给站,为跑者递上一杯清爽的(de)冷泡茶;甘肃(gānsù)麻辣烫及特色美食大PK活动里,“放哈”的西北风味饮品成为搭配美食的绝佳选择。同时,随着西北文旅市场的升温,“放哈”曝光率不断上升。依托(yītuō)城市旅游资源(zīyuán),“放哈”在景区周边开设(kāishè)门店、搞推介,将茶饮消费与(yǔ)文化旅游进行深度融合。 这些场景中,“放哈”既(jì)是城市活动的参与者(cānyùzhě),也是城市文化的传播者,通过一次次互动,将品牌文化注入城市记忆。 据了解,自甘肃起步,“放哈”逐渐(zhújiàn)挺进宁夏、陕西、青海,今年新开门店数、业绩同比均(jūn)实现了翻倍增长。目前,签约门店已达200家,在西北地区(xīběidìqū)大放异彩。 从(cóng)一家名不见经传(míngbújiànjīngzhuàn)的小咖啡店,到如今覆盖西北多省的连锁品牌,耿盛琛坦言,最初压根没想过品牌能发展到这般规模。他说,“当时选择回兰州只是因为父母(fùmǔ)年纪大了,开咖啡店也是希望能养活自己。” “好多外省工作的小伙伴(xiǎohuǒbàn)都(dōu)会留言,问啥时候去山东、海南等省份(shěngfèn)来开店?”耿盛琛说:“看到这么多家乡的小伙伴呼唤我们,也给了‘放哈’继续深耕甘肃元素,不断扩大市场的信心。” 有很多人问过常滢,“放哈”的(de)成功能不能复制? 常滢的(de)回答是:如果想要甜醅子奶茶的配方,一天就能学会,但如果想读懂配方背后甘肃十四个市州(shìzhōu)的美食美景(měijǐng)与文化,可能需要很多年的沉淀。 “创业不仅是商业行为,更是文化接力(jiēlì),尤其,像我们这样的区域(qūyù)品牌应该成为本土文化的翻译官。”常滢说。 耿盛琛(gěngshèngchēn)对此深有共鸣,他认为如果走到哪里都喝连锁品牌会很无趣,旅游的重头戏在于体验当地饮食。“放哈”的愿景,就是让引以为傲的西北物产成为(chéngwéi)游客体验城市魅力不可或缺的一部分(yībùfèn)。 当其他品牌在追逐全国连锁的(de)规模效应时,“放哈(fànghā)”究竟该如何走(zǒu)?站在15年的节点,“放哈”给出另一个答案——“区域品牌不必都做全国梦。” “当我展望‘放哈’未来,发现满怀激情想做的事情还很多,希望用新茶(xīnchá)饮这种载体,让地方(dìfāng)物产与文化有更多的舞台(wǔtái)和表现力,让更多外地朋友喝‘放哈’,爱上甘肃。”耿盛琛说。
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