漳州台商投资区：水更清、景更美！龙舟竞渡见证满城碧水

新甘肃客户端记者 李萍 万及敏(wànjímǐn) 实习生 魏洁 在兰州方言里，放下(fàngxià)叫作“放哈”，展现出西北人面对(miànduì)纷杂诸事的豁达。 这样一句方言，如今成了兰州乃至(nǎizhì)西北地区奶茶的知名品牌。 “这是您的‘甜醅子奶茶’，欢迎下次(xiàcì)光临。”甘肃放哈餐饮管理有限公司兰州中山桥店的店员，每天要重复(chóngfù)这句话超过300次。 比这个(zhègè)数字更引人注目的，是游客交接后的仪式感(gǎn)。许多游客接过饮品第一件事，便是掏出手机，以中山桥为背景，将(jiāng)印有“放哈”两字的奶茶定格在镜头里。这样的照片，已成为游兰州的证明。 这一现象背后，隐藏着“放哈”从日销300元到年销百万杯的成长密码。创始人耿盛琛说：“地方品牌的真正(zhēnzhèng)竞争力，不在于追赶行业潮流，而在于把城市(chéngshì)基因翻译成年轻人愿意分享(fēnxiǎng)的符号。” 一杯奶茶(nǎichá)的起跑与赶超 在正宁路夜市，有一家不足30平方米的(de)“小店”，这里见证了西北茶饮“放哈”的成长。这里不仅是“放哈”品牌(pǐnpái)诞生的原点，更是放哈至今仍常驻(chángzhù)的“灵感实验室”。 “‘放哈’就(jiù)是在这里卖出了第一杯饮品。”耿盛琛(gěngshèngchēn)说，“每当我们迷失方向，就会(huì)回到这个30平方米的空间，闻着甜醅子发酵的香气，总能重新找到扎根西北的初心。” 15年前，“放哈(fànghā)”还叫“放下”。 2010年5月，在北京从事咖啡行业的“北漂(běipiāo)”兰州青年耿盛琛带着对精品咖啡的认知和(hé)对家乡的眷恋(juànliàn)，在正宁路夜市旁开出了第一家“放下咖啡”。 “当时，兰州意式咖啡店(kāfēidiàn)屈指可数，所以我选择了咖啡这个赛道。”耿盛琛回忆道，“放下”这个名字，既是(shì)提醒客人慢下来品咖啡，也是对自己北漂(běipiāo)生涯的告别。 创业之初(zhīchū)的浪漫主义很快被现实(xiànshí)击碎。创业初期，资金极为(jíwéi)紧张，全靠东拼西凑。一天营业额只有300多元，扣除人力、原料等成本，店铺常在盈亏线上挣扎。 为了生存下去，耿盛琛带领唯一的(de)店员去发传单、做试饮。 效果并不理想。耿盛琛回忆起(huíyìqǐ)那段艰难的时光，感慨地说：“那时候，每天心里只想着第二天怎样才能多吸引(xīyǐn)一个客人。” 就在耿盛琛思考“放下”到底何去何从时，风靡全国的珍珠奶茶(zhēnzhūnǎichá)、声名鹊起的广东(guǎngdōng)柠檬茶带来了启示——与其在咖啡上苦苦挣扎，不如借鉴(jièjiàn)珍珠奶茶的本土化思路，做属于西北人的茶饮。 那么，刻印兰州符号的奶茶(nǎichá)究竟是什么？ 答案藏在一口甜(tián)醅子的酸甜里——这是(zhèshì)西北人从小吃到大的传统小吃，用燕麦发酵而成，带着(zhe)酒酿的醇香。“我们尝试将其与茉莉茶底混合，制作了甜醅子奶茶。”耿盛琛说。 这一“离经叛道”的(de)创新，在许多传统从业者眼中近乎荒诞—— “奶茶里加(lǐjiā)发酵甜品？简直胡闹！” “甜腻(tiánnì)混着茶香，能好喝才怪！” 然而，当融合着甜醅子与茉莉茶底的(de)饮品端(duān)上柜台，却在消费者(xiāofèizhě)眼中绽放出别样光彩。在千篇一律的奶茶谱系里，这份“风马牛不相及”的跨界，瞬间抓住了年轻食客的好奇心。 “谁能拒绝在茶香的清冽里，邂逅一口带(dài)着(zhe)童年记忆的酸甜麦香呢？”耿盛琛说。 2011年，“甜醅子奶茶”上市，喜获认可(rènkě)，靠着这一爆款单品，“放下”成功(chénggōng)赚到了第一桶金。 随着(suízhe)产品走红，市场上很快涌现出大量仿冒“放下”的店铺。耿盛琛无奈地(dì)表示，这些店铺打着相似的招牌，给品牌带来了巨大困扰。 2015年，全国类似“放下”的店就有206家(jiā)。“这个数字既让(ràng)我们震惊，又给了我们信心。”耿盛琛说，“既然能开出206家店，那正牌(zhèngpái)‘放下’的发展空间岂不是更大？” 这一数据激发了团队加快品牌发展的(de)决心，也迫使(pòshǐ)他们直面商标(shāngbiāo)危机。2016年，“放下”正式更名为“放哈”。更名过程代价巨大：团队投入大量(dàliàng)时间与资金向消费者解释更名缘由、在核心商圈密集投放广告重塑认知，同时启动法律程序维权。 耿盛琛说(shuō)：“这期间耗费的资金难以估量，损失确实很大，但(dàn)也像一记重锤，让我们对品牌保护有了深刻警醒。” 融入甘肃方言特色的新名称“放哈”，不仅强化了品牌(pǐnpái)独特性(dútèxìng)，更成为市场拓展的重要支点。 自此，品牌以全新姿态驶入发展快车道，在(zài)规范与创新中开启了更具(gèngjù)生命力的商业版图。 自此，“放哈”开启了一个崭新的(de)发展之路。 随着夏季到来(dàolái)，“放哈”的浆水系列饮品应时回归。在保留去年2种(zhǒng)经典产品的基础上，今年，“放哈”又推出了3种创新饮品。 近日，在甘肃放哈餐饮管理有限公司研发室，主管刘潇雨(liúxiāoyǔ)正在对前几天推出的新品“羽衣甘蓝黄瓜浆水(jiāngshuǐ)”进行口感优化。 “每款新产品上市后，我们都会收集顾客的反馈。”她边调整配方比例边介绍，“比如(bǐrú)这款羽衣甘蓝黄瓜(huángguā)浆水，根据首批消费者(xiāofèizhě)的建议，我们正在降低甜度，增加发酵风味(fēngwèi)层次。”据悉，该产品既保留传统浆水的益生菌活性，又融入了现代消费者偏好的清爽(qīngshuǎng)口感，上市后，深受消费者欢迎。 跟甜醅子一样，浆水也是(shì)西北地区特色食物(shíwù)，以芹菜、白菜等为原料，经乳酸菌发酵而成，因其自带天然的酸爽风味与清热解暑的功效，深受本地人(běndìrén)喜欢。如今，“放哈”借助现代食品工艺与创新研发，让浆水在新式茶饮赛道上焕发新生(xīnshēng)。 事实上，这种对(duì)传统饮食(yǐnshí)的创新重构，早已深植于“放哈”的产品基因。比耿盛琛晚几年加入放哈的联合创始人常滢对此也深有感触。 “茶饮(yǐn)行业一直在变化，每年的流行趋势难以预测。”常滢说，“放哈”作为西北茶饮品牌，以甜醅(pēi)子奶茶起家，但(dàn)不能只靠甜醅子奶茶这一个爆款打天下。 在(zài)她看来，“放哈(fànghā)”要想在全国茶饮市场中占据(zhànjù)一席之地，就必须不断推陈出新，挖掘更多西北特色食材，开发出具有差异化竞争力的新品。 “当行业都在追新中式轻乳茶、黑糖珍珠时，我们选择做‘笨学生’，去解构甘肃的美。”在常滢办公桌上，放着一本写满笔记的厚重册子(cèzi)，上面记录着团队走遍(zǒubiàn)甘肃的调研成果(chéngguǒ)：“灰豆子、冻梨、杏皮……这些西北人从小吃(xiǎochī)到大的食物，都是我们的灵感源泉。” 循着(xúnzhe)这份执着，“放哈”深挖甘肃物产，2012年起，“放哈”陆续推出灰豆子奶茶组合、软儿梨柠檬茶、紫烟青山三炮台等饮品(yǐnpǐn)，并将陇南的非遗技艺“咂杆酒”制成茶饮、河西走廊的杏皮(xìngpí)被做成(zuòchéng)杏皮冰沙等。 创新之路没有一帆风顺。2023年，“放哈”将定西的土豆(tǔdòu)与奶茶(nǎichá)结合，做了一款植物基饮品。 “南方有(yǒu)芋泥，我们甘肃有土豆，那为什么我们不能做一款土豆茶饮(yǐn)。”常滢说，“提出这个计划时，团队都是雄心壮志，在定西(dìngxī)找到了花青素更多、色彩感更好的土豆。” 然而现实却泼来一盆(yīpén)冷水。当土豆(tǔdòu)茶饮上线后，期待中的热潮并未出现。市场反馈如同一面镜子，照出残酷真相——土豆本身清淡的风味，在茶香与奶香的夹击下几乎隐身(yǐnshēn)，既没有芋泥醇厚的甜香，也缺乏绵密的咀嚼感，首月销量仅(jǐn)有预期的70%。 “我(wǒ)不认为(wèi)这是一次失败的尝试，每一次与市场的碰撞，都是在为下一次突破积累经验。”常滢说，在新茶饮(yǐn)竞争白热化的今天，好喝一定是一款产品的核心竞争力。 面对琳琅满目的西北(xīběi)物产，“放哈”团队在原料(yuánliào)筛选方面制定了好喝、不违和、能应用、可标准化四个维度。 “研发团队在原材料的选择上，不会为了(wèile)刻意寻求差异化，选择味道特别刺激(cìjī)、大众难以接受的原料。”常滢说，虽然每个人对好喝的评价标准不一样，但可以实现(shíxiàn)复购和传播的产品一定是好喝的。 回溯品牌成长轨迹(guǐjì)，从初代甜(chūdàitián)醅子奶茶的意外走红，到浆水饮品的创新突围，再到灰豆子、软儿梨等西北食材的成功饮品化(huà)，每一款爆品的诞生都印证着这条黄金准则。 如今(rújīn)，“放哈”的产品矩阵已(yǐ)形成三足鼎立之势：招牌产品以甜醅子为核心，通过与奶茶(nǎichá)、酸奶、水果、冰沙等多元搭配，重构经典风味，贡献了40%的营收；地区产品深挖西北地方物产(wùchǎn)特色，从浆水到杏皮，从灰豆子到咂(zā)杆酒，每一口都饱含地域风情，占比达30%左右；经典产品则坚守茶饮本味，为品牌筑牢根基。 一种味蕾里(lǐ)的城市记忆 “放哈”取自兰州方言“放下”。这个原本出现在牛肉面馆、黄河茶摊的市井俚语，当它被精心(jīngxīn)打造成一个招牌悬挂在兰州各大街头，便已经完成了(le)从日常话语(huàyǔ)到文化符号的转变。 “我们(wǒmen)希望(xīwàng)消费者带走的不仅是一杯奶茶，还有对这个城市(chéngshì)的记忆。”常滢说，当游客捧着印有“攒劲得很”的茶饮走过中山桥，当本地人带着“佛实话，就好这口(zhèkǒu)”的会心一笑推门而入，“放哈”便完成了对文化的传递。 对于一杯地方特色茶(chá)饮来说，文化标签是不可或缺的软实力。近年来，“放哈”在地域文旅特色深度融合的路上越(yuè)走越有信心。 比如“甘南秘境”“张掖七彩(qīcǎi)丹霞”“敦煌大漠金沙”等旅行社系列产品。命名灵感均(jūn)来源于甘肃热门风景地，包装设计采用(cǎiyòng)与风景相呼应的图案和色彩。 与(yǔ)甘肃省博物馆的联名，也堪称城市与品牌双向(shuāngxiàng)赋能的典范。2024年6月，“放哈”与甘肃省博物馆围绕“绿马”“可爱紫”等(děng)文化符号，推出“春兰青柚酸梅茶”“香菜酸梅茶”等创意饮品。 在赛事舞台上，“放哈”同样活跃。兰州马拉松赛事中，“放哈”设立补给站，为跑者递上一杯清爽的(de)冷泡茶；甘肃(gānsù)麻辣烫及特色美食大PK活动里，“放哈”的西北风味饮品成为搭配美食的绝佳选择。同时，随着西北文旅市场的升温，“放哈”曝光率不断上升。依托(yītuō)城市旅游资源(zīyuán)，“放哈”在景区周边开设(kāishè)门店、搞推介，将茶饮消费与(yǔ)文化旅游进行深度融合。 这些场景中，“放哈”既(jì)是城市活动的参与者(cānyùzhě)，也是城市文化的传播者，通过一次次互动，将品牌文化注入城市记忆。 据了解，自甘肃起步，“放哈”逐渐(zhújiàn)挺进宁夏、陕西、青海，今年新开门店数、业绩同比均(jūn)实现了翻倍增长。目前，签约门店已达200家，在西北地区(xīběidìqū)大放异彩。 从(cóng)一家名不见经传(míngbújiànjīngzhuàn)的小咖啡店，到如今覆盖西北多省的连锁品牌，耿盛琛坦言，最初压根没想过品牌能发展到这般规模。他说，“当时选择回兰州只是因为父母(fùmǔ)年纪大了，开咖啡店也是希望能养活自己。” “好多外省工作的小伙伴(xiǎohuǒbàn)都(dōu)会留言，问啥时候去山东、海南等省份(shěngfèn)来开店？”耿盛琛说：“看到这么多家乡的小伙伴呼唤我们，也给了‘放哈’继续深耕甘肃元素，不断扩大市场的信心。” 有很多人问过常滢，“放哈”的(de)成功能不能复制？ 常滢的(de)回答是：如果想要甜醅子奶茶的配方，一天就能学会，但如果想读懂配方背后甘肃十四个市州(shìzhōu)的美食美景(měijǐng)与文化，可能需要很多年的沉淀。 “创业不仅是商业行为，更是文化接力(jiēlì)，尤其，像我们这样的区域(qūyù)品牌应该成为本土文化的翻译官。”常滢说。 耿盛琛(gěngshèngchēn)对此深有共鸣，他认为如果走到哪里都喝连锁品牌会很无趣，旅游的重头戏在于体验当地饮食。“放哈”的愿景，就是让引以为傲的西北物产成为(chéngwéi)游客体验城市魅力不可或缺的一部分(yībùfèn)。 当其他品牌在追逐全国连锁的(de)规模效应时，“放哈(fànghā)”究竟该如何走(zǒu)？站在15年的节点，“放哈”给出另一个答案——“区域品牌不必都做全国梦。” “当我展望‘放哈’未来，发现满怀激情想做的事情还很多，希望用新茶(xīnchá)饮这种载体，让地方(dìfāng)物产与文化有更多的舞台(wǔtái)和表现力，让更多外地朋友喝‘放哈’，爱上甘肃。”耿盛琛说。